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Nov 19

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Finocchi ripieni di verdure con emmental

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I finocchi ripieni di verdure sono un contorno o un secondo piatto vegetariano leggero invitante e colorato.

Gli ortaggi all’interno sono saltati in padella per pochi minuti con le olive nere,   insaporiti con  cubetti di emmental e ricoperti con mollica di pane casareccio e parmigiano. 

Ingredienti per 4 persone

4 finocchi

2 carote

1 cipolla rossa di Tropea

100 g di emmental

70 g di olive nere calabresi

4 cucchiai di mollica di pane casareccio

2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

1 ciuffetto di prezzemolo fresco tritato

olio extravergine di oliva

sale

 

Preparazione 30 minuti

Tagliate i gambi ai finocchi,  eliminate le foglie esterne più dure, mondateli, divideteli a metà nel senso della lunghezza e lavateli sotto l’acqua corrente.

Staccate le foglie più esterne dai finocchi lavati e tenete invece la parte interna da parte.

Sbollentate quindi per circa 10 minuti in acqua bollente salata le foglie dei finocchi, devono semplicemente ammorbidirsi e non sfaldarsi.

Scolate i finocchi con una schiumarola e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo tagliate a julienne la parte interna dei finocchi tenuta da parte, le carote e la cipolla.

Fate scaldare in una padella antiaderente poco olio, versate la cipolla e  lasciatela imbiondire leggermente quindi unite le olive e lasciate insaporire l’olio per qualche minuto a fiamma bassa.

Aggiungete le carote e il cuore dei finocchi tagliati a julienne aggiustate di sale e fate saltare per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Tagliate l‘emmental a piccoli cubetti e unitelo nella padella delle verdure e mescolate

In un piatto sbriciolate la mollica del pane casareccio unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco tritato  e poco olio extravergine di oliva.

Riempite ora le foglie dei finocchi sbollentati, con le verdure preparate e poneteli in una pirofila spennellata con poco olio.

Ricoprite i finocchi con la mollica  preparata e infornate in forno caldo a 180° per dieci-quindici minuti circa fino a che comunque la mollica avrà preso un colore dorato e l’emmental  sarà sciolto.

Sfornate i finocchi e servite.

 

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