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Lug 19

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Insalata di farro con verdure e pollo al limone

 Insalata-di-farro-con-pollo-e-verdure-al-limone.jpg

Poche calorie per questo invitante piatto unico  che delizia  il palato senza appesantire

Ingredienti per 4 persone

320 g di farro perlato

200 g di petto di pollo

3 zucchine

3 carote

1/2 cipolla rossa di Tropea

Qualche foglia di menta e basilico

Il succo di 1 limone

Olio evo

sale

Preparazione 45 minuti

Lavate il farro e cuocetelo in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Nel frattempo pulite, lavate e tagliate a cubetti il pollo e le verdure a julienne.

In una padella antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio, la cipolla affettata sottilmente e fate soffriggere. Unite i cubetti di petto di pollo e fateli saltare per qualche minuto da ambo i lati, insaporite quindi con il sale e il succo di mezzo limone e continuate la cottura per altri 3 minuti.

Unite al pollo le verdure tagliate sottilmente a julienne e fatele saltare per cinque minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Scolate il farro e rinfrescatelo sotto l’acqua corrente fredda, sgocciolatelo bene e versatelo in una ciotola abbastanza capiente con il pollo e le verdure.

Preparate il condimento versando in una piccola ciotola 2 cucchiai di olio extravergine, il succo di 1/2 limone un pizzico di sale e 2-3 foglie di basilico e di menta tagliate a julienne quindi emulsionate il tutto con una forchetta e versatelo sopra l’insalata.

Mescolate molto bene tutti gli ingredienti e servite.

 

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