Lug 23

Pomodori crudi ripieni di verdure

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Una leggera ricetta estiva semplice ed economica completamente vegetariana

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori rotondi grossi per insalata

1 zucchina

1 melanzana

1 peperone

8 pomodori ciliegino

 

1 cipolla

1 spicchio di aglio

basilico

prezzemolo

olio evo

sale

Preparazione 25 minuti

Lavate e mondate tutte le verdure.

Mettete in una padella antiaderente l’ olio con lo spicchio di aglio e la cipolla tritata, fate imbiondire e aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzi, il sale e il basilico.

Lasciate cuocere le verdure a fuoco moderato e nel frattempo lavate i pomodori, togliete la calotta, salateli, e teneteli un poco capovolti per eliminare l’acqua di vegetazione.

Togliete le verdure dal fuoco quando l’acqua  che rilasciano sarà evaporata e comunque dovranno essere al dente.

Fate raffreddare le verdure, asciugate i pomodori e riempiteli con esse.

Poneteli in frigorifero e prima di servire cospargete di basilico e prezzemolo tritati.

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