Lug 06

Involtini di melanzane con stracciatella e olio alla menta

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Una profumata e fresca ricetta estiva da preparare velocemente, utilizzando pochi ma appetitosi ingredienti. 

Gli involtini di melanzane ripieni con  stracciatella di mozzarella e conditi con olio aromatizzato alla menta sono perfetti da preparare durante le calde serate  estive per una cena fresca e stuzzicante in buona compagnia. 

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane grandi

200 g di stracciatella di mozzarella

sale

olio

menta

1 spicchio di aglio

pomodorini

Preparazione 25 minuti

Per prima cosa  preparate l’olio aromatizzato alla menta con

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio tagliato a lamelle

7-8 foglie di menta

Lavate e asciugate le foglie di menta, spezzettatele con le mani e unitele all’olio evo con lo spicchio di aglio tagliato a lamelle, tenetelo da parte e continuate a preparare il resto della ricetta.

Lavate  ed eliminate le estremità alle melanzane. Tagliatele a fette di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza, grigliatele per pochi minuti da entrambi i lati e salate. Fate raffreddare

Ponete 2 cucchiaini di stracciatella di mozzarella su ogni fetta di melanzane e arrotolate per formare gli involtini, infilateli negli stecconi da spiedo e su ogni estremità mettete i pomodorini.

Trasferite gli spiedini così preparati su un piatto da portate e condite con l’olio aromatizzato alla menta.

Poneteli in frigo fino al momento di servire.

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2 comments

  1. Ottima ricetta, in questo periodo adoro le melanzane. Super!
    Un abbraccio e buona giornata

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    1. Grazie mille Lorena Baci 🙂

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