Entrecote Tagliata di manzo ricetta

Tagliata di manzo con grana rucola e glassa al balsamico

L’ Entrecote  è un taglio di carne molto pregiato che si trova tra le costole del manzo, che vuol dire controfiletto o lombata.

Il controfiletto o lombata ha uno spessore variabile, è molto tenero e molto saporito per cui non ha bisogno di lunghe cotture.

Ingredienti per 4 persone

Entrecote 500 g alta  4-5 cm a temperatura ambiente

olio di oliva extravergine

sale

pepe

scaglie di grana q.b.

rucola q.b.

glassa al balsamico q.b.

Preparazione 15 minuti

Scaldate molto bene la piastra o la bistecchiera, versate un po di olio evo, quindi unite il controfiletto e fatelo grigliare 3-4 minuti per parte, salate e pepate.

Durante la cottura non pungete la carne in modo da evitare la fuoriuscita dei suoi liquidi e che quindi resti più morbida e saporita.

L’interno del controfiletto dovrebbe essere rosato, ma se ai commensali la carne al sangue non piace lasciatela grigliare qualche minuto in più.

Quando la tagliata di manzo è pronta, tagliatela a fette dallo spessore di circa 2 cm, ponetela in un piatto e ricopritela con rucola, scaglie di grana e glassa al balsamico.

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