Pasta con fagiolini e pinoli

Un primo piatto con ingredienti semplici ma gustosi per portare in tavola il sapore intatto delle verdure fresche di stagione.

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta formato eliche

350 g di fagiolini

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva

qualche pinolo

800 g di pomodori pelati freschi

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

q.b. di parmigiano grattugiato

sale

Preparazione 25 minuti

Fate bollire dell’acqua salata in una pentola capiente.

Spuntate le estremità dei fagiolini, lavateli  e fateli cuocere nell’acqua bollente per circa 5 minuti.

Scolate i fagiolini, mantenendo al caldo l’acqua di cottura, e fateli soffriggere con l’olio evo, uno spicchio di aglio e la cipolla tritata. Aggiungete quindi i pomodori tagliati a pezzi, il basilico, salate, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti.

Riportate in ebollizione l’acqua di cottura dei fagiolini e cuocete la pasta.

Scolatela al dente e versatela nella padella dei pomodori e fagiolini, unite qualche pinolo,  un pò di parmigiano e del basilico fresco. Fate saltare per 1 minuto e impiattate.

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