Calamari ripieni

Se avete voglia di preparare un secondo piatto a base di pesce d’ effetto i calamari ripieni sono l’ideale. Una ricetta gustosa e leggera e per niente complicata.

Ingredienti per 4 persone

4 calamari medi

1 spicchio d’aglio

olio evo q.b.

40 g. di parmigiano

125 g di gamberetti

vino bianco secco q.b.

100 g di mollica di pane

prezzemolo

500 g. di pomodorini o pelati

sale, pepe

Preparazione

Se acquistate i calamari già puliti risparmierete un pò di tempo altrimenti procedete cosi:

Sfilate delicatamente la testa dal corpo del calamaro. Estraete gli occhi dai tentacoli, inserite la punta di un coltellino al centro dei tentacoli ed eliminate il beccuccio. Sfilate la cartilagine che sostiene la sacca e svuotate il calamaro eliminando la sacchetta dell’inchiostro e i residui di interiora. A questo punto togliete la pelle che ricopre i calamari e lavateli sotto l’acqua corrente.

Tagliate i gamberetti, i tentacoli e le pinne laterali dei calamari, in pezzetti piccoli.

Bagnate la mollica del pane nell’acqua e strizzatala quindi, aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe e tenetela da parte.

Fate rosolare i tentacoli e le pinne in una padella con uno spicchio di aglio e olio,  quindi aggiungete i gamberetti, il sale e dopo sfumate con il vino bianco.

A questo punto aggiungete la mollica del pane con il prezzemolo, aggiustate di sale, fate insaporire e togliete dal fuoco.

Versate il parmigiano nel composto preparato, mescolate e bene con un cucchiaio o una siringa per dolci riempite i calamari per 3/4.

Non bisogna riempire del tutto i calamari perchè durante la cottura si ritirano e rischiano di scoppiare.

Arrivati a questo punto bisogna chiudere i molluschi con degli stuzzicadenti per impedire che il  ripieno fuoriesca.

In una padella mettete uno spicchio di aglio con l’olio e fate rosolare i calamari ripieni sia da un lato che dall’altro e sfumate con il vino.

Aggiungete i pomodori, salate e fate cuocere i calamari ripieni a fuoco medio per 20-minuti circa, con il tegame coperto.

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