Polpettone freddo

Un secondo piatto fresco e appetitoso che potrete preparare  in anticipo. Perfetto per una serata in compagnia.

Ingredienti per 6 persone

600 g di polpa di vitello tritata

300 g di prosciutto cotto

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo + 1 albume

1 cipolla

1 limone

Prezzemolo tritato

Burro

1 cucchiaio di olio di oliva

Sale, pepe

Preparazione 80 minuti

Mondate e tritate la cipolla finemente.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio e 1 di acqua e fate cuocere per 5 minuti la cipolla.

Tritate grossolanamente il prosciutto e accendete il forno a 200 °.

In una terrina unite la carne e il prosciutto tritati, il parmigiano, la cipolla, il prezzemolo, mescolate e legate il tutto con l’uovo intero e l’albume. Salate e pepate.

Date al composto la forma di polpettone, spennellate con l’olio di oliva e avvolgetelo in un foglio di carta da forno.

Trasferitelo in una pirofila, ponetelo in forno e lasciate cuocere per 20 minuti, poi abbassate la temperatura del forno  e proseguite la cottura per altri 30 minuti.

Togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per alcuni minuti.

Aprite la carta solo da un lato e fate fuoriuscire il sugo di cottura, inclinando leggermente la pirofila.

Raccogliete il sugo in un padellino. Fate staccare a fuoco basso il fondo di cottura che eventualmente è rimasto nella pirofila, diluendo con qualche cucchiaio di acqua. Unitelo al sugo nel padellino, portate ad ebollizione e fatelo ridurre. Incorporate un cucchiaio di burro e sbattete con una forchetta. Infine unite il prezzemolo e il succo del limone.

Togliete la carta al polpettone e lasciatelo completamente raffreddare. Tagliatelo a fette spesse e disponete su un piatto. Servitelo accompagnato con il sughetto in una salsiera.

Polpettone ripieno               Polpettone arrosto

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