Melanzane farcite vegetariane

Gli ingredienti sono semplici ma gustosi, portiamo in tavola il sapore intatto delle verdure appena colte.

Ingredienti per 4 persone

4 grosse melanzane

2 cipolle

500 g di pomodori

2 peperoni gialli

olio evo

basilico fresco

parmigiano grattugiato

sale

Preparazione 

Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele in due nel senso della lunghezza.

Levate la polpa lasciando uno spessore di circa 5 mm, cospargete di sale l’interno delle melanzane e la polpa e ponete il tutto in un colapasta. Lasciate sgocciolare per circa 1 ora.

Nel frattempo pelate le cipolle e tritatele.

Sbollentate i pomodori e i peperoni, raffreddateli sotto l’acqua, pelateli e tagliateli a pezzettini.

Sciacquate le melanzane e la polpa e asciugatele.

In una padella fate riscaldare 2 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e lasciate cuocere finchè la cipolla diventa morbida e trasparente. Quindi unite la polpa delle melanzane, i peperoni, i pomodori e il sale. Cuocete per 15 minuti, a fuoco moderato finchè la polpa delle melanzane e tenera e infine aggiungete il basilico

Disponete le melanzane vuote in una pirofila, farcitele con il ripieno preparato e cospargete con il parmigiano grattugiato.

Cospargete le melanzane con l’olio e ponetele nel forno caldo a 170° per circa 40 minuti. 

pomodorini ripieni               Cetrioli ripieni

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