Uno squisito risotto alle verdure, ricco di colore e sapore per la tavola pasquale.
Ingredienti per 6 persone
450 g di riso, 300 g di punte di asparagi, 6 pomodorini a spicchietti, 100 g di piselli sgranati, 2 zucchine, 200 g di carote, 1 cipolla tritata, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio di oliva,1dl di panna, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 l di brodo di verdure, 50 g di parmigiano grattugiato, sale.
Preparazione 1 ora
Lessate gli asparagi, i piselli e le carote a pezzetti per 8 minuti circa.
Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. Mettete le verdure (tranne i piselli) in un tegame con l’olio, fatele rosolare, poi unite il prezzemolo tritato e salate.
Unite la panna e fate cuocere per 10 minuti.
Fate appassire nell’olio la cipolla, unite il riso e fatelo tostare.
Versate il vino e appena evaporerà unite 1 mestolo di brodo caldo, quando sarà assorbito versatene un altro.
Quando il riso sarà a metà cottura, aggiungete i piselli e qualche carotina a pezzetti.
Aggiungete dell’altro brodo fino alla completa cottura del risotto.
Quando il riso è quasi pronto unite i pomodorini.
Una volto pronto toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato.
Imburrate uno stampo ad anello, versate il riso, livellatelo, poi sformatelo in un piatto.
Scaldate le verdure e disponetele al centro.
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