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Feb 13

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Cestini di cioccolato e zabaione

 

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Per la preparazione dei cestini di cioccolato è preferibile servirsi di pirottini di carta metallizzata, particolarmente adatti a essere utilizzati per il cioccolato.

Ingredienti per 6-8 persone

Per i cestini di cioccolato

200 g di cioccolato fondente

Per la crema

50 g di zucchero

2 tuorli d’uovo

25 g di farina

1,5 dl di Marsala

1 cucchiaio di succo di arancia

½ dl di panna

Attrezzatura

18-20 pirottini di carta di 3 cm circa

Preparazione 50 minuti

Preparate i cestini di cioccolato

Tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria.

Spennellate l’interno dei pirottini di carta, con il cioccolato fuso, ricoprendoli in modo uniforme, poneteli in frigo e lasciate solidificare il cioccolato; togliete quindi i pirottini e spennellate di nuovo, formando un secondo strato di cioccolato e poneteli in frigo, tenete da parte il cioccolato rimasto.

Preparate la crema

Versate in un tegamino il Marsala, aggiungete il succo di arancia e fateli scaldare, senza portarli ad ebollizione.

Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete poco alla volta la farina setacciata e versate il Marsala e il succo d’arancia caldi.

Ponete il tutto in un tegame, portateli ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco dolce per 3-4 minuti, mescolando continuamente.

Togliete il tegame dal fuoco e versatelo in una terrina, lasciate raffreddare la crema mescolando di tanti in tanto, infine incorporate delicatamente la panna montata.

Adesso mettete la crema in una tasca da pasticceria, staccate i cestini di cioccolato dai pirottini e riempiteli con la crema preparata.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato tenuto da parte, versatelo in un cornetto di carta, tagliate la punta e, premendo leggermente, decorate la superficie della crema con strisce sottili.

Conservateli in frigo fino al momento di servire.

Cioccolatini con pasta di mandorlecioccolatini di pasta di mandorla

 

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