Insalata ai formaggi e frutta secca

Insalata di buon augurio

Ingredienti per 6 persone

½ cespo di radicchio, ½ cespo di insalata iceberg, 100 g di rucola, 100 g di spinaci da insalata, 150 g di gruyère, 150 g di formaggio primo sale, 150 g di gorgonzola piccante, (potete comunque sostituire i formaggi con quelli che più gradite), 100 g di mostarda ( qualche ciliegina, zucca, mandarino e 1 pera), 20 g di uvetta, 30 g di gherigli di noci, 1 bicchierino di brandy.

Per condire

1 cucchiaio di aceto balsamico, 6 cucchiai di olio extravergine, sale.

Preparazione 30 minuti

Mettete a bagno nel brandy l’uvetta. Pulite il radicchio e l’insalata iceberg eliminando le foglie esterne più dure che presentano ammaccature.

Lavate accuratamente e asciugate le insalate, poi spezzettate grossolanamente, con le mani il radicchio e la rucola e tagliate a striscioline la iceberg.

Spezzettate grossolanamente il gorgonzola, riducete invece a dadini gli altri formaggi.

Tagliate a pezzetti e striscioline i frutti più grossi della mostarda, lasciando intere le ciliegine.

Spezzettate grossolanamente i gherigli di noce, sgocciolate l’uvetta dal brandy e asciugatela tamponando leggermente con carta assorbente da cucina.

Riunite quindi i formaggi, le insalate, gli spinaci e la frutta secca in una insalatiera e mescolate bene per amalgamare.

In una ciotolina emulsionate l’aceto balsamico con l’olio, un pizzico di sale e pepe, sbattendo con una forchetta o con una piccola frusta.

Versate la salsina ottenuta sull’insalata, mescolate bene guarnite con mostarda e servite.

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