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Dic 12

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Crocchette di patate con acciughe

Crocchette con acciughe-ricetta

Gustosissime  crocchette di patate con cuore di acciughe.

 

Ingredienti

1 kg. di patate, 3 uova, pane grattato, noce moscata, 4 filetti di acciughe sott’olio, 30 g. di burro, 30 g. di grana grattugiato, olio, farina, sale.

Preparazione 70 minuti

Prendete le patate più piccole, lavatele bene sotto l’acqua corrente, quindi fatele lessare con la buccia per circa 30 minuti.

A cottura ultimata sbucciatele e passatela allo schiacciapatate facendo cadere il purè in una casseruola.

Unitevi il burro e mettete la casseruola sul fuoco basso per qualche minuto in modo che il purè si asciughi bene.

Togliete dal fuoco fate intiepidire e aggiungete, uno per volta, 2 uova, mescolate e aggiungete il grana grattugiato.

Salate e aromatizzate con una grattata di noce moscata. Amalgamate gli ingredienti e fate raffreddare completamente il composto.

Infarinate un piano di lavoro, prendete un quarto del composto e con le mani formate un rotolo di circa 3 cm di diametro che taglierete in quattro parti.

Con un dito praticate in ogni crocchetta un incavo, nel quale metterete un pezzetto di acciuga. Richiudete la crocchetta e ripetete la stessa operazione con il composto rimasto.

Passate le crocchette nell’uovo avanzato, sbattuto e leggermente salato, poi nel pangrattato.

Fate scaldare abbondante olio in un largo tegame, immergetevi le crocchette, poche alla volta, e scolatele con una schiumarola quando saranno dorate.

Mettete a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. Tenete in caldo quelle pronte, mentre friggete le altre.

 

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