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Nov 26

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Tronchetto di Natale-Come si fa

Tronchetto di Natale

ceppo di Natale

Un rotolo di cioccolato ricoperto da morbida neve

Ingredienti per 8-10 persone

Per la base

75 g di farina, 25 g di cacao in polvere, 4 uova medie, 125 g di zucchero, zucchero  da cospargere sulla carta da forno.

Per la farcitura

150 ml di panna da montare

50 g di cacao in polvere

70 g di farina

500 ml di latte

6 tuorli

1 baccello di vaniglia

180 g di zucchero

Per la copertura

500 ml di panna già zuccherata, da montare

Cacao in polvere

Preparazione 1 ora + il tempo di raffreddamento

Accendete il forno a 200°.

Preparate la teglia correttamente per una perfetta riuscita della base di cioccolato:

Tagliate un foglio di carta da forno 5 cm più largo della teglia che dovrà essere rettangolare, di 33 x 23 cm.

Premete la carta sul fondo della teglia per delineare bene gli angoli, quindi tagliate la carta lungo gli angoli.

Ungete la teglia con olio, distribuendo con un pennello, ricopritela con la carta e ungete anch’essa.

Setacciate la farina con il cacao in polvere in una ciotola.

Rompete le uova in una casseruola, unite lo zucchero e, a bagnomaria, a fuoco dolce, fate addensare, sbattendo con una frusta, fino a che il composto avrà un aspetto spumoso. Se mescolate con una frusta  a mano ci vorranno dieci minuti, con quella elettrica 5 minuti.

Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finchè il composto si sarà raffreddato.

Versatelo nella miscela di farina e cacao, e amalgamate delicatamente con un cucchiaio.

Versate la miscela nella teglia preparata e scuotetela per distribuire uniformemente il composto, potete aiutarvi anche con una spatola.

Mettete al centro del forno e cuocete 10-12 minuti non di più. Dovrà avere un aspetto dorato.

Mettete un foglio di carta da forno su un canovaccio umido e pulito e cospargetelo di zucchero. Appoggiatelo sulla torta e rovesciatela, quindi eliminate la carta che stava sul fondo della teglia. Tagliate i bordi della torta, poi fate un incisione di 6mm su uno dei lati più lunghi. Aiutandovi con la carta, sollevate e arrotolate la torta dal lato inciso. Ottenuto il rotolo, togliete il telo.

Preparate la crema pasticciera

Mettete sul fuoco una casseruola capiente, con il latte tenendone da parte mezzo bicchiere, aprite in due il baccello di vaniglia, estraete i semi e mettete tutto nel latte.

Fate bollire leggermente tutto, togliete dal fuoco e lasciate in infusione il baccello e i semi di vaniglia per circa 10 minuti.

Intanto, in una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino a che non otterrete una crema spumosa e chiara. Continuate a sbattere e unite a filo un terzo del latte tiepido.

Incorporate la farina e il cacao setacciati, poco per volta,e versate il composto nella casseruola che contiene il latte dopo aver eliminato il baccello di vaniglia.

Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Versate a filo sulla crema pasticcera, il mezzo bicchiere di latte tenuto da parte, mescolando sempre.

Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare. Montate la panna.

Svolgete delicatamente il rotolo al cioccolato, spalmate l’interno con la panna montata e sovrapponete  la crema pasticcera.

Con delicatezza arrotolate nuovamente il dolce e trasferitelo su un piatto da portata.

Per la copertura

Montate la panna (deve essere molto soda) e spalmatela sul rotolo.

Con una forchetta incidete la panna nel senso della lunghezza, poi spolverizzatela con il cacao, facendolo cadere dal setaccio.

Per rendere la decorazione più natalizia utilizzate dei rametti di pungitopo con più bacche, che laverete e asciugherete. Battete un bianco d’uovo con la forchetta fino a che diventa schiumoso, immergetevi i rametti e poi passateli nello zucchero.

Ora scuotete i rametti dallo zucchero in eccesso, lasciateli raffreddare e metteteli sul tronchetto di Natale.

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