INSALATA DI ZUCCA E FUNGHI-LE INSALATISSIME

INSALATA di zucca e funghi

Ingredienti per 6 persone

400 gr di zucca

300 gr di cavolini di Bruxelles

3 piccoli porcini

2 rametti di timo

Un ciuffo di prezzemolo

Uno spicchio di aglio

4 cucchiai di olio

2 cucchiai di aceto

Sale

Pepe

Preparazione 30 minuti

Portate ad ebollizione in una casseruola dell’acqua salata.

Mondate la zucca tagliatela a fettine e cuocetela per 10 minuti nell’acqua bollente.

Nel frattempo, mondate i cavolini, staccate le foglie più grosse e lavatele  insieme ai cuori dei cavolini tagliati in quattro.

Togliete dal fuoco la zucca con una schiumarola e mettetela nel colapasta. Nella stessa acqua scottate per 3 minuti i cuori dei cavolini, poi aggiungete le foglie e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Pulite i porcini passandoli con un telo umido e tagliateli a fettine.

Fate scaldare in una casseruola, su fuoco basso l’olio con il timo e l’aglio sbucciato e schiacciato.

Scolate i cavolini e uniteli alla zucca insieme ai funghi.

Togliete l’olio dal fuoco, aggiungete l’aceto, una presa di sale e una macinata di pepe.

Emulsionate il condimento con una frusta e versatelo caldo sulle verdure.

Mescolate delicatamente, aggiungete il prezzemolo mondato, lavato e tritato e servite accompagnato da fettine di pane alle noci.

Ricette di cucina

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