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Mag 09

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IL CARPACCIO-DÌ SALMONE

CARPACCIO DÌ SALMONE

carpaccio di salmone

 

INGREDIENTI per 4 persone

12 fettine sottili di salmone fresco, uno scalogno, un bicchiere di vino bianco, 40 gr. di burro, erba cipollina, sale pepe.

PREPARAZIONE 15 minuti
Scaldate il vino in una casseruola larga e bassa, con lo scalogno a fettine, un po’ di sale e qualche granello di pepe. Immergetevi le fettine di salmone, scottate brevemente (2-3 minuti) e trasferite in un piatto.

A fuoco vivo fate ridurre della metà il liquido, filtratelo e rimettetelo nella casseruola, unite il burro e sbattendo con la frusta, fate addensare la salsa. Unite l’erba cipollina e versate la salsa sul salmone.

carpaccio

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